Lomo a la Parrilla con Chimichurri Criollo

1.En un tazón grande, mezcle 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, los dientes de ajo picados, orégano, pimentón dulce, comino, sal y pimienta al gusto para hacer la marinada.

2.Agregue los filetes de lomo de cerdo a la marinada y asegúrese de que estén bien cubiertos. Cubra el tazón con plástico y deje marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferiblemente 4 horas.

3.Mientras tanto, prepare el chimichurri combinando en un tazón el perejil, cilantro, cebolla roja, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de vinagre de vino tinto y ají molido si lo desea. Mezcle bien y ajuste la sal al gusto. Reserve.

4.Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230 °C).

5.Retire los filetes de la marinada y déjelos escurrir ligeramente. Coloque los filetes en la parrilla caliente y cocine durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos a su gusto (la temperatura interna debe alcanzar 63 °C).

6.Retire los filetes de la parrilla y déjelos reposar durante 5 minutos antes de cortarlos.

7.Sirva los filetes de lomo en un plato, rociados generosamente con el chimichurri casero y acompañados de una ensalada fresca o papas asadas.