Polpette Piccanti Zucchine e Nduja

1.Iniziare grattugiando le zucchine e strizzarle per rimuovere l'acqua in eccesso.

2.In una ciotola grande, unire le zucchine grattugiate, le cotolette di pollo tritate, le uova, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3.Aggiungere il pangrattato al composto e mescolare fino a ottenere una consistenza lavorabile.

4.Prendere una piccola quantità di composto e appiattirla nel palmo della mano. Mettere un cubetto di mozzarella e un cucchiaino di nduja al centro, quindi richiudere formando una polpetta.

5.Ripetere l'operazione fino a esaurire il composto.

6.Scaldare l'olio di semi in una padella profonda a fuoco medio-alto. Friggere le polpette in lotti, girandole fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.

7.Per la salsa di pomodoro, sbollentare i pomodori in acqua calda per 1-2 minuti, quindi pelarli e tritarli finemente.

8.In una casseruola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere i pomodori tritati. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiustando di sale e pepe.

9.Servire le polpette calde con la salsa di pomodoro fresco e guarnire con basilico fresco.