Marokkanischer Couscous-Topf mit Ajvar, Tomaten und Zwiebeln

1.Couscous in eine große Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

2.In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten glasig dünsten.

3.Die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.

4.Ajvar und Tomatenmark in den Topf geben und gut umrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

5.Die Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Den gequollenen Couscous in den Topf geben und alles gut vermischen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden können.

7.Vom Herd nehmen und den Zitronensaft sowie die gehackte Petersilie unterrühren.

8.Vor dem Servieren mit den gerösteten und gehackten Mandeln bestreuen.