Zalmcurry met Wortel en Doperwten

1.Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Meestal duurt dit ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van het type rijst.

2.Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 3-4 minuten tot hij glazig is.

3.Voeg de knoflook en gember toe aan de pan en bak nog eens 1-2 minuten tot het aromatisch is.

4.Roer de currypasta door het ui-mengsel en bak dit 1 minuut om de smaken vrij te laten komen.

5.Voeg de plakjes wortel toe en roer goed door, zodat ze bedekt zijn met de currypasta. Bak dit 2-3 minuten.

6.Giet de kokosmelk in de pan en voeg de doperwten toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten sudderen, zodat de wortels zacht worden.

7.Voeg de zalmblokjes toe aan de pan en kook nog eens 5-7 minuten op laag vuur, of totdat de zalm gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Roer voorzichtig om de zalm niet te beschadigen.

8.Breng de curry op smaak met sojasaus, limoensap, zout en peper. Laat het nog een minuut op het vuur staan om de smaken te laten mengen.

9.Serveer de zalmcurry warm over de gekookte rijst en garneer met verse koriander indien gewenst.