Name: Pan-Fried Pollock with Buckwheat and Vegetable Medley
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: American
Ingredients: 2 pollock fillets (about 6 oz each); 1 cup buckwheat; 2 cups vegetable broth or water; 1 medium carrot, diced; 1 small onion, finely chopped; 1 tablespoon olive oil; ½ teaspoon salt; ¼ teaspoon black pepper; ½ teaspoon dried thyme; ½ cup grated cheese (such as cheddar or feta); Fresh parsley for garnish (optional)

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