Solomillos de Pollo al Horno con Chimichurri y Patatas Rústicas

1.Precalentar el horno a 200°C (390°F).

2.Lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en gajos o trozos rústicos.

3.En un tazón grande, mezclar las patatas con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas provenzales. Asegurarse de que estén bien cubiertas.

4.Colocar las patatas en una bandeja para hornear en una sola capa y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes, volteándolas a la mitad del tiempo de cocción.

5.Mientras se hornean las patatas, preparar el chimichurri. En un tazón, mezclar el perejil, orégano, ajo picado, el jugo de limón, 1/2 taza de aceite de oliva y ají molido si se desea. Ajustar la sal al gusto y reservar.

6.Sazonar los solomillos de pollo con sal, pimienta y pimentón dulce. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir un poco de aceite de oliva.

7.Dorar los solomillos de pollo en la sartén durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados pero no completamente cocidos.

8.Transferir los solomillos a una bandeja para hornear y cubrir con el chimichurri, reservando un poco para servir.

9.Colocar la bandeja en el horno junto con las patatas y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido (temperatura interna de 75°C o 165°F).

10.Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.