Kabsa: Arabischer Lammreis

1.Das Lammfleisch in einem großen Topf mit 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2.Die restlichen 2 EL Pflanzenöl in den Topf geben und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

3.Die Karotten und die rote Paprika hinzufügen und für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

4.Die gehackten Tomaten, gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom, Kurkuma, Pfeffer, Salz) sowie das Lorbeerblatt, die Zimtstangen und die Kardamomkapseln in den Topf geben. Gut umrühren und für 5 Minuten köcheln lassen.

5.Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben, gut vermischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

6.Den Basmati-Reis hinzufügen und mit 4 Tassen Wasser aufgießen. Den eingeweichten Safran samt Wasser hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.

7.Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf setzen und den Reis für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Wasser vollständig absorbiert wurde.

8.In der Zwischenzeit die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

9.Den Topf vom Herd nehmen und die Rosinen sowie die gerösteten Mandeln unter den Reis heben.

10.Den Kabsa-Reis auf einer großen Servierplatte anrichten, mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.