Paupiettes de Poulet à la Florentine avec Linguine

1.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3.Incorporer les tomates concassées et les herbes de Provence. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes à feu doux.

4.Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter de l'eau salée à ébullition. Ajouter les linguine et cuire selon les instructions du paquet, environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

5.Ajouter les paupiettes de poulet dans la sauce tomate et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et tendres.

6.Incorporer les épinards frais dans la sauce et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 2-3 minutes.

7.Pour servir, disposer les linguine dans des assiettes creuses, déposer les paupiettes de poulet sur le dessus et napper de sauce tomate. Saupoudrer de parmesan râpé et garnir de basilic frais.