Name: Rognons de veau sauce madère
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: French
Ingredients: ⅕ kg rognons de veau, nettoyés et coupés en morceaux; 0.02 L d'huile d'olive; 0.05 kg d'échalotes, finement hachées; ⅒ L de madère; ⅒ L de fond de veau; 0.02 kg beurre; Sel, au goût; Poivre noir moulu, au goût; ⅕ kg céleri-rave, pelé et coupé en cubes; ⅒ L de lait; 0.02 kg beurre pour la purée

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