Quinoa aux légumes grillés

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et mettre de côté.

2.Dans une casserole, ajouter le quinoa et 0.100 L d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et couvrir. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 5 minutes.

3.Pendant ce temps, préchauffer le grill à feu moyen-élevé.

4.Couper la courgette, le poivron rouge et l'aubergine en morceaux de taille égale. Émincer l'oignon rouge et l'ail.

5.Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assurez-vous que tous les morceaux sont bien enrobés.

6.Étaler les légumes sur une plaque de cuisson et placer sous le grill. Griller pendant environ 10 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.

7.Hacher finement le persil frais.

8.Dans un bol de service, mélanger le quinoa cuit avec les légumes grillés. Ajouter le persil haché et mélanger délicatement.

9.Servir chaud, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.