Haricots rouges épicés façon mexicaine

1.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon rouge et le poivron rouge, puis faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3.Incorporer le piment jalapeño et cuire pendant 1 minute supplémentaire.

4.Ajouter le concentré de tomate, le cumin moulu, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélanger bien pour enrober les légumes.

5.Incorporer les haricots rouges et le maïs, puis ajouter l'eau. Porter à ébullition.

6.Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

7.Retirer du feu et incorporer la coriandre fraîche hachée avant de servir.