Osso Buco de Veau au Citron et Risotto Safrané

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Assaisonner le jarret de veau avec du sel et du poivre, puis le fariner légèrement.

3.Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Faire dorer le jarret de veau de chaque côté, puis le retirer et le réserver.

4.Dans la même cocotte, ajouter les carottes, les oignons et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5.Ajouter le citron confit et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié.

6.Remettre le jarret de veau dans la cocotte, ajouter le bouillon de volaille, couvrir et transférer au four. Cuire pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

7.Pendant ce temps, préparer le risotto. Dans une casserole, chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter le riz arborio. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

8.Ajouter le safran et verser progressivement le bouillon de volaille chaud, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.

9.Incorporer le parmesan râpé et la crème fraîche au risotto, assaisonner avec du sel et du poivre.

10.Servir l'osso buco sur un lit de risotto safrané, garnir de persil haché.