Omelette aux herbes fraîches et salade de jeunes pousses

1.Préchauffez votre four à 180°C pour garder l'omelette au chaud après la cuisson.

2.Cassez les œufs dans un bol et battez-les vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et légèrement mousseux.

3.Hachez finement la ciboulette, le persil et le cerfeuil. Incorporez les herbes aux œufs battus, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

4.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre et mousser légèrement.

5.Versez le mélange d'œufs et d'herbes dans la poêle chaude. Remuez doucement avec une spatule pour cuire uniformément.

6.Lorsque l'omelette commence à prendre, arrêtez de remuer et laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2-3 minutes.

7.Pliez l'omelette en deux avec précaution et transférez-la dans un plat allant au four. Placez-la dans le four préchauffé pour la garder chaude.

8.Pour la salade, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol pour préparer la vinaigrette.

9.Dans un saladier, ajoutez les jeunes pousses de salade et arrosez-les de vinaigrette. Mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles.

10.Servez l'omelette soufflée aux herbes avec la salade de jeunes pousses à côté.