Huevos de Aves Prehistóricas

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador fino para eliminar el sabor amargo.

2.En una olla mediana, combina la quinoa y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.

3.Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos.

4.Mientras la quinoa se cocina, prepara los espárragos. Lava y corta los extremos duros. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.

5.Agrega los espárragos y saltea durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos pero crujientes. Sazona con sal, pimienta, y un poco de jugo de limón al gusto.

6.Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Mientras tanto, mezcla las semillas de sésamo negro con la sal marina en un plato.

7.Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta al gusto. Luego, presiona cada filete en la mezcla de semillas de sésamo para cubrir ambos lados.

8.Coloca los filetes de salmón en la parrilla caliente y cocina durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto y tenga marcas de la parrilla.

9.En un plato grande, coloca una cama de quinoa tricolor, luego coloca los espárragos trigueros sobre la quinoa. Finalmente, coloca los filetes de salmón encima.

10.Rocía un poco de jugo de limón fresco sobre el salmón y decora con hojas de perejil fresco y ralladura de limón.