Pizza de Polenta con Salchicha, Tocino, Mozzarella y Vegetales Asados

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.En una olla grande, llevar a ebullición 4 tazas de agua con 1 cucharadita de sal.

3.Agregar la polenta en un chorro fino, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que la polenta esté espesa y cremosa.

4.Retirar del fuego y agregar la mitad del queso mozzarella. Mezclar bien hasta que el queso se derrita y esté bien incorporado.

5.Verter la polenta en una bandeja para hornear engrasada, extendiéndola uniformemente para formar la base de la pizza. Dejar enfriar y solidificar durante unos 10-15 minutos.

6.Mientras tanto, en una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el tocino y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar y escurrir sobre papel toalla.

7.En la misma sartén, agregar otra cucharada de aceite de oliva y añadir la salchicha desmenuzada. Cocinar hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar y reservar.

8.En la misma sartén, añadir los pimientos, el calabacín y la cebolla. Cocinar a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Sazonar con sal, pimienta y orégano.

9.Una vez que la base de polenta esté lista, esparcir la mezcla de salchicha, tocino y vegetales asados sobre la polenta.

10.Cubrir con el resto del queso mozzarella y hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

11.Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos. Decorar con albahaca fresca antes de servir.