Macarrão à Carbonara Autêntico

1.Coloque uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione uma colher de sopa de sal assim que a água começar a ferver.

2.Adicione o macarrão spaghetti à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, geralmente entre 8 a 10 minutos, até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.

3.Enquanto o macarrão cozinha, corte o guanciale em cubos pequenos. Em uma frigideira grande, em fogo médio, adicione o guanciale e cozinhe até que fique crocante e a gordura tenha derretido, cerca de 5 a 7 minutos. Retire do fogo e reserve.

4.Em uma tigela média, bata os ovos e adicione o queijo Parmigiano-Reggiano e o Pecorino Romano ralados. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e misture bem até obter uma mistura homogênea.

5.Assim que o macarrão estiver cozido, escorra e adicione imediatamente à frigideira com o guanciale. Misture bem para que o macarrão fique envolto na gordura do guanciale.

6.Retire a frigideira do fogo e, enquanto o macarrão ainda estiver quente, adicione a mistura de ovos e queijos, mexendo rapidamente para que os ovos não cozinhem demais e formem um molho cremoso. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento reservada até atingir a consistência desejada.

7.Sirva imediatamente, polvilhando mais queijo ralado e pimenta-do-reino a gosto.