Panna Cotta au Bisque de Homard et Gelée de Champagne Rosé

1.Faire tremper les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.

2.Dans une casserole, chauffer la crème liquide, le lait et la bisque de homard à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chaud, mais sans ébullition.

3.Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

4.Ajouter le beurre, le sel et le poivre, puis bien mélanger.

5.Verser le mélange dans des moules individuels et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit bien prise.

6.Pour la gelée, faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

7.Dans une petite casserole, chauffer le champagne rosé avec le sucre à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans faire bouillir.

8.Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies, en remuant jusqu'à dissolution complète.

9.Laisser refroidir légèrement, puis verser délicatement sur les panna cottas prises.

10.Réfrigérer à nouveau pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la gelée soit ferme.

11.Au moment de servir, démouler délicatement les panna cottas sur des assiettes à dessert.

12.Garnir de zestes de citron et de brins d'aneth pour une touche de fraîcheur.