Curry de légumes d’automne et riz parfumé

1.Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et réserver.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 0.20 L d'eau avec une pincée de sel. Ajouter le riz, couvrir, réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée. Réserver.

3.Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

4.Incorporer la pâte de curry doux et cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.

5.Ajouter les dés de potimarron et les tranches de carottes à la poêle. Mélanger pour bien enrober les légumes de pâte de curry.

6.Verser le lait de coco dans la poêle, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7.Ajouter les épinards frais et cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

8.Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.

9.Servir le curry de légumes sur un lit de riz basmati parfumé, garni de coriandre fraîche ciselée.