Lapin à la moutarde, pommes vapeur et carottes Vichy

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Enduire le râble de lapin de moutarde de Dijon et assaisonner avec du sel et du poivre.

3.Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire dorer le râble de lapin de chaque côté pendant environ 5 minutes.

4.Transférer le lapin dans un plat allant au four, ajouter la crème fraîche, couvrir et cuire au four pendant 25 minutes.

5.Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

6.Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les carottes, le sucre, une pincée de sel, et l'eau. Cuire à couvert pendant 10 minutes, puis découvrir et laisser réduire jusqu'à ce que les carottes soient glacées.

7.Hacher le persil frais et l'ajouter aux carottes avant de servir.

8.Servir le lapin nappé de sauce à la moutarde avec les pommes de terre vapeur et les carottes Vichy à côté.