Cabillaud en croûte d’herbes, purée de panais et légumes rôtis

1.Préchauffez le four à 180°C.

2.Hachez finement le persil, la ciboulette, le thym et le romarin. Mélangez-les avec la chapelure et une pincée de sel et de poivre.

3.Badigeonnez le filet de cabillaud avec un peu d'huile d'olive, puis enrobez-le du mélange de chapelure et d'herbes. Pressez légèrement pour faire adhérer.

4.Placez le cabillaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poisson cuit à cœur.

5.Épluchez et coupez le panais en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

6.Égouttez le panais et écrasez-le avec le lait et le beurre pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7.Coupez les carottes, les courgettes et les poivrons rouges en morceaux de taille égale. Mélangez-les avec le reste de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

8.Disposez les légumes sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

9.Servez le cabillaud en croûte d’herbes sur un lit de purée de panais, accompagné des légumes rôtis.