Saint-Jacques poêlées, risotto crémeux aux cèpes et parmesan

1.Réhydratez les cèpes séchés en les trempant dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez-les et réservez.

2.Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'échalote. Faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

3.Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré, environ 2 minutes.

4.Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète.

5.Ajoutez les cèpes réhydratés et commencez à incorporer le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 minutes.

6.Incorporez le parmesan râpé et la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.

7.Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et poêlez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore moelleuses à l'intérieur.

8.Dressez le risotto crémeux aux cèpes dans une assiette, disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus et servez immédiatement.