Moules marinières et frites fraîches maison

1.Nettoyez soigneusement les moules sous l'eau froide, en retirant les barbes et en éliminant celles qui sont ouvertes et ne se referment pas après un léger tapotement.

2.Épluchez et émincez finement les échalotes.

3.Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

4.Ajoutez les moules dans la casserole, versez le vin blanc, puis couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

5.Hachez finement le persil et ajoutez-le aux moules, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez bien.

6.Épluchez les pommes de terre et taillez-les en frites d'environ 1 cm de large.

7.Chauffez l'huile de friture à 150°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plongez les frites dans l'huile et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes, sans les laisser dorer. Égouttez-les sur du papier absorbant.

8.Augmentez la température de l'huile à 180°C. Plongez à nouveau les frites et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et assaisonnez de sel.

9.Servez les moules marinières dans un grand bol avec les frites fraîches à côté.