Gnocchis maison au pesto vegan et tomates confites

1.Préchauffez le four à 120°C. Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson. Saupoudrez de sucre, sel, poivre et arrosez de vinaigre balsamique et d'eau. Faites confire au four pendant 90 minutes.

2.Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir légèrement.

3.Pelez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4.Divisez la pâte en petites portions et roulez chaque portion en boudins de 1 cm de diamètre. Coupez les boudins en morceaux de 2 cm pour former les gnocchis.

5.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les gnocchis par petites quantités jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2 minutes. Égouttez et réservez.

6.Pour le pesto, mixez le basilic, les pignons de pin, l'huile d'olive, la levure nutritionnelle et l'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7.Mélangez les gnocchis chauds avec le pesto vegan et servez avec les tomates confites. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.