Espaguete Mediterrâneo com Sardinha e Legumes Assados

1.Preaqueça o forno a 200°C (390°F).

2.Em uma assadeira, coloque os pimentões, a abobrinha e a cebola. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Espalhe os legumes em uma única camada e asse por 20-25 minutos, ou até que estejam macios e levemente caramelizados.

3.Enquanto os legumes assam, cozinhe o espaguete em uma panela grande com água salgada fervente, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve, reservando 1/2 xícara da água do cozimento.

4.Em uma frigideira grande, aqueça a colher restante de azeite de oliva em fogo médio. Adicione as sardinhas (escorridas e quebradas em pedaços grandes) e as azeitonas fatiadas. Cozinhe por 2-3 minutos, apenas para aquecer.

5.Adicione o espaguete cozido à frigideira com as sardinhas e as azeitonas. Misture delicadamente para combinar, adicionando um pouco da água do cozimento reservada se necessário para soltar a massa.

6.Retire os legumes assados do forno e adicione-os à mistura de espaguete. Regue com o suco de limão e misture novamente.

7.Finalize com as raspas de limão e a salsa fresca picada. Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário. Sirva imediatamente.