Omelette de pois chiches à la provençale

1.Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches avec l'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Laisser reposer pendant 10 minutes.

2.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon rouge émincé et faire revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4.Incorporer les tomates cerises et les olives noires dans la poêle. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

5.Verser la pâte de pois chiches dans la poêle, en répartissant uniformément les légumes.

6.Cuire l'omelette pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher de la poêle et que le dessus soit presque pris.

7.Parsemer de basilic et de persil frais, puis assaisonner avec le sel et le poivre.

8.Plier délicatement l'omelette en deux à l'aide d'une spatule et cuire encore 1 à 2 minutes.

9.Servir immédiatement, garnie de quelques feuilles de basilic supplémentaires si désiré.