Potaje de Vigilia Clásico

1.La noche anterior, remoja los garbanzos en abundante agua fría durante al menos 12 horas.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el ajo picado y sofríe por 1 minuto más, teniendo cuidado de no quemarlo.

4.Incorpora el pimentón ahumado y mezcla bien con la cebolla y el ajo.

5.Añade los garbanzos escurridos, el bacalao desalado, la hoja de laurel y el agua. Lleva a ebullición.

6.Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos.

7.Incorpora las espinacas frescas y cocina por 5 minutos más, hasta que estén tiernas.

8.Retira del fuego, ajusta la sal y la pimienta al gusto, y deja reposar unos minutos antes de servir.