Mini-cannelés bordelais

1.Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

2.Dans un bol, mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3.Retirer la gousse de vanille du lait et verser lentement le lait chaud sur le mélange de farine et d'œufs, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

4.Ajouter le beurre fondu et le rhum au mélange et bien incorporer.

5.Couvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

6.Préchauffer le four à 220°C. Beurrer généreusement les moules à cannelés miniatures.

7.Remplir les moules aux trois quarts avec la pâte froide.

8.Enfourner pendant 10 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et cuire pendant 40 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les cannelés soient bien dorés et croustillants à l'extérieur.

9.Laisser refroidir légèrement avant de démouler et servir tiède.