Schweinefilet-Medaillons Försterin Art

1.Das Schweinefilet in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Anschließend die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3.Im verbliebenen Fett die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 2 Minuten).

4.Die Champignons und Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Champignons weich sind.

5.Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze erhöhen, um die Flüssigkeit um die Hälfte zu reduzieren (ca. 3-4 Minuten).

6.Die Sahne, den Thymian und die Petersilie hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist (ca. 5-7 Minuten).

7.Die Medaillons zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen (ca. 2 Minuten).

8.Für die Spätzle: In einer Schüssel das Mehl, die Eier, das Wasser und das Salz gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

9.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spätzlepresse oder ein Sieb in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

10.Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin kurz anbraten, um sie leicht goldbraun zu machen (ca. 2-3 Minuten).

11.Die Schweinefilet-Medaillons auf Tellern anrichten, mit der cremigen Pilz-Karotten-Sauce überziehen und die hausgemachten Spätzle daneben anrichten.