Mexikanische Hackfleisch-Bohnen-Pancakes

1.In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

2.Das Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis es braun und durchgegart ist (ca. 5-7 Minuten).

3.Die schwarzen Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und 2-3 Minuten weiterkochen, bis alles gut erhitzt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4.In einer Schüssel die Eier, Milch und Mehl verquirlen. Backpulver hinzufügen und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

5.Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen, um einen Pfannkuchen zu formen. 2-3 Minuten backen, bis sich Blasen bilden, dann umdrehen und weitere 2 Minuten backen, bis der Pfannkuchen goldbraun ist.

6.Den Pfannkuchen auf einen Teller legen und eine großzügige Portion der Hackfleisch-Bohnen-Mischung in die Mitte geben. Mit geriebenem Cheddar-Käse bestreuen und den Pfannkuchen zusammenklappen, um die Füllung zu umschließen.

7.Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung.

8.Die gefüllten Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander garnieren und mit Sauerrahm oder Joghurt servieren.