Paprika-Zucchini-Curry mit Kokosreis

1.In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und durchsichtig ist.

3.Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten weiterbraten, bis sie aromatisch sind.

4.Die gewürfelten Paprika und Zucchini in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

5.Die rote Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren, um das Gemüse zu beschichten.

6.Die Kokosmilch in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und das Curry 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.In der Zwischenzeit den Basmatireis in einem separaten Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Reis abdecken, die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis gar ist.

8.Den Limettensaft in das Curry rühren und gut vermengen.

9.Das Curry zusammen mit dem Kokosreis servieren und mit frischem Koriander garnieren.