Klassische Sauce Gribiche

1.Die Eier in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Eier 10 Minuten hart kochen.

2.Die Eier unter kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Danach schälen und die Eigelbe von den Eiweißen trennen.

3.Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Dijon-Senf und den Weißweinessig hinzufügen und gut vermischen.

4.Das Pflanzenöl langsam in einem dünnen Strahl einrühren, während die Mischung ständig geschlagen wird, bis eine cremige Emulsion entsteht.

5.Die Eiweiße fein hacken und zusammen mit den Kapern, Cornichons, Petersilie, Estragon und Schnittlauch zur Sauce geben.

6.Alles gut vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

7.Die Sauce Gribiche vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.