Arroz con Pollo a la Española

1.En una olla grande y pesada o en una paellera, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta, luego agrégales a la olla, con la piel hacia abajo. Dora durante unos 5-7 minutos hasta que estén dorados, luego voltea y cocina por otros 5 minutos. Retira el pollo de la olla y reserva.

2.En la misma olla, agrega el chorizo en rodajas y sofríe durante 2-3 minutos hasta que suelte sus aceites y se vuelva ligeramente crujiente. Agrega la cebolla picada, el pimiento rojo y el ajo picado, cocinando durante 4-5 minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

3.Incorpora el arroz, el pimentón ahumado y las hebras de azafrán, asegurándote de que el arroz esté bien cubierto con el aceite y las especias. Cocina durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia para tostar ligeramente el arroz.

4.Vierte el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición. Regresa los muslos de pollo dorados a la olla, colocándolos en el arroz. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos sin levantar la tapa.

5.Después de 20 minutos, agrega los guisantes congelados y los pimientos piquillo en rodajas a la olla. Revuelve suavemente para incorporar, luego cubre nuevamente y cocina durante 5-10 minutos adicionales hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

6.Una vez cocido, retira la olla del fuego y deja reposar, cubierta, durante 5 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, adorna con perejil picado y sirve con rodajas de limón al lado.