Rollitos de Pollo Rellenos a la Florentina en Salsa de Tomate

1.Lava y seca las espinacas frescas. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.

2.Añade las espinacas a la sartén y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3.En un tazón grande, mezcla las espinacas cocidas con el queso ricotta, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Reserva.

4.Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel film y aplánalas con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm.

5.Distribuye la mezcla de espinacas y ricotta uniformemente sobre cada pechuga de pollo. Enrolla cada pechuga firmemente y asegúralas con palillos o hilo de cocina.

6.En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los rollitos de pollo y dora por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira los rollitos de la sartén y reserva.

7.En la misma sartén, agrega los tomates triturados, azúcar, orégano, albahaca, sal y pimienta al gusto. Lleva la salsa a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo, dejando que hierva a fuego lento durante 10 minutos.

8.Devuelve los rollitos de pollo a la sartén con la salsa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los sabores se hayan combinado.

9.Retira los palillos o hilo de cocina de los rollitos antes de servir. Sirve caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado y decorado con hojas de albahaca fresca.