Avocado-Mascarpone-Spargel-Salat mit Zitrone

1.Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel für 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Anschließend in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.

2.In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel das Avocadofleisch zerdrücken, bis es cremig ist.

3.Mascarpone, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zur Avocado geben und alles gut vermengen, bis eine homogene, cremige Füllung entsteht.

4.Den blanchierten Spargel aus dem Eiswasser nehmen und gut abtropfen lassen. Auf einem großen Teller oder einer Servierplatte anrichten.

5.Die Avocado-Mascarpone-Füllung gleichmäßig auf dem Spargel verteilen und leicht andrücken, damit sie haftet.

6.Mit Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.