Muffins Integrales de Ricotta, Acelga y Calabacín

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar un molde para muffins con capacillos o engrasándolo con un poco de aceite.

2.En un tazón grande, mezclar la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

3.En otro tazón, batir los huevos y luego añadir la ricotta, el aceite de oliva y la leche. Mezclar bien hasta que esté suave.

4.Incorporar la acelga picada y el calabacín rallado a la mezcla de ricotta y mezclar hasta que estén bien combinados.

5.Agregar la mezcla húmeda a los ingredientes secos y mezclar suavemente hasta que estén combinados. No mezclar en exceso; algunos grumos son aceptables.

6.Distribuir la mezcla en el molde para muffins, llenando cada capacillo hasta 3/4 de su capacidad. Si se desea, espolvorear semillas de sésamo por encima para decorar.

7.Hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y los muffins estén dorados.

8.Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.