Gnocchi alla Sorrentina con Zucchine e Speck

1.Iniziare lessando le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, circa 30-40 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare leggermente.

2.Pelare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

3.Aggiungere la farina, l'uovo e il sale alle patate schiacciate. Impastare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Se l'impasto risulta appiccicoso, aggiungere un po' più di farina.

4.Dividere l'impasto in porzioni e formare dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliare i cilindri in pezzi di circa 2 cm per formare i gnocchi.

5.Con un dito o una forchetta, dare forma ai gnocchi creando una piccola incavatura per trattenere il sugo.

6.In una padella grande, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere le zucchine. Saltare a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, fino a quando sono dorate e tenere. Aggiungere sale e pepe a piacere.

7.In un'altra padella, far rosolare lo speck a fuoco medio fino a renderlo croccante, circa 4-5 minuti. Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

8.Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere i gnocchi fino a quando non salgono in superficie, circa 2-3 minuti. Scolarli con una schiumarola.

9.In una grande ciotola, unire i gnocchi, le zucchine saltate, lo speck croccante e il burro. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.

10.Aggiungere la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato, mescolare fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.

11.Servire i gnocchi caldi, guarniti con basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.