Sopa de Pescado - 088G1

🔪 Mise en place 🍽️ Preparar el fondo de pescado con antelación. 🍽️ Asar y picar tomate, ajo y cebolla. 🍽️ Escalivar y cortar el pimiento rojo en brunoise. 🍽️ Blanquear dos veces ají panca y rocoto, quitar semillas, licuar con un poco de agua hasta formar una pasta. 🍽️ Picar perejil y culantro. 🍽️ Pelar y cortar la yuca en cubos medianos, reservar en agua para evitar oxidación. 🍽️ Rallar el jengibre. 🍽️ Lavar, abrir y enjuagar las almejas. 🍽️ Lavar, pelar y desvenar los camarones. 🍽️ Cortar el atún o albacora en cubos grandes.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Sofrito base ▫️ En una olla grande, calentar el aceite vegetal. ▫️ Sofreír el ajo hasta liberar su aroma. ▫️ Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté suave y translúcida.

2️⃣ Integración del tomate ▫️ Agregar el tomate picado y mezclar bien. ▫️ Usar los jugos del tomate para desglasar el fondo de la olla.

3️⃣ Aromáticos y especias ▫️ Incorporar el pimiento rojo, las pastas de ají panca y rocoto. ▫️ Agregar perejil, sal, comino, jengibre y culantro. ▫️ Mezclar hasta integrar completamente.

4️⃣ Adición de yuca ▫️ Añadir la yuca y remover bien para que absorba el sofrito.

5️⃣ Líquidos ▫️ Agregar el fondo de pescado (previamente preparado y el vino blanco. ▫️ Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

6️⃣ Cocción principal ▫️ Cocinar hasta que la yuca esté casi blanda (aprox. 20–25 min).

7️⃣ Incorporación de la pasta ▫️ Añadir la pasta partida y cocinar hasta que esté al dente y la yuca esté completamente cocida (10–12 min). ▫️ Remover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.

8️⃣ Proteínas marinas ▫️ Agregar las almejas, camarones y cubos de pescado sobre la superficie del caldo. ▫️ Evitar remover bruscamente. ▫️ Hacer un movimiento suave de norte a sur para integrar sin romper el pescado.

9️⃣ Aromatización final ▫️ Finalizar con un chorrito de gin (opcional).

🔟 Rectificación y presentación ▫️ Rectificar la sal. ▫️ Servir caliente con un toque de jugo de limón al gusto.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Blanquear el ají panca y rocoto dos veces, retirar semillas y licuar con agua. Ajustar el rocoto según el nivel de picante deseado. 📌 Verificar que la yuca esté suave antes de servir. Comprobar con un tenedor o cuchillo. 📌 El gin aporta un toque herbal; también puedes usar pisco para un sabor más neutro. 📌 Puedes decorar con hojas frescas de culantro o unas gotas de aceite de ají al momento de servir.