Klassieke Pasta Pesto met Kip en Mozzarella

1.Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar een kopje van het pastawater.

2.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

3.Kruid de kipfilets aan beide zijden met zout en versgemalen zwarte peper.

4.Gril de kipfilets in de pan gedurende 5-7 minuten per kant, of tot ze goudbruin en volledig gaar zijn. Haal de kip uit de pan en laat 5 minuten rusten, snijd daarna in dunne reepjes.

5.Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Zet apart.

6.Voeg de resterende eetlepel olijfolie en het fijngehakte knoflook toe aan dezelfde koekenpan en bak kort tot de knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden.

7.Voeg de basilicumpesto toe aan de pan en verwarm zachtjes. Voeg indien gewenst de kookroom toe voor een romigere saus en roer goed door.

8.Doe de gekookte pasta terug in de pan bij de pesto en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat van het bewaarde pastawater toe om de saus smeuïger te maken.

9.Voeg de gesneden kip en de helft van de mozzarella toe aan de pasta en roer voorzichtig door zodat de mozzarella licht begint te smelten.

10.Verdeel de pasta over de borden en garneer met de resterende mozzarella, geroosterde pijnboompitten, verse basilicumblaadjes en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.

11.Serveer direct terwijl de mozzarella nog heerlijk zacht en gesmolten is.