Spek en Room Risotto Terrasstijl

1.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes krokant, ongeveer 5-7 minuten. Haal de spekreepjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

2.Verwarm in een grote pan de resterende eetlepel olijfolie samen met de boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze 3-4 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, zorg dat de knoflook niet verbrandt.

4.Doe de risottorijst erbij en roer goed door zodat alle korrels bedekt zijn met het vet en licht glazig worden, ongeveer 2 minuten.

5.Voeg een soeplepel warme kippenbouillon toe aan de rijst en roer regelmatig tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen.

6.Blijf bouillon toevoegen, telkens een soeplepel, en roer regelmatig. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten. De rijst moet gaar zijn maar nog een lichte bite hebben.

7.Als de rijst bijna klaar is, roer dan de slagroom door de risotto voor een rijke, romige textuur. Laat nog 2-3 minuten zachtjes meekoken zodat de smaken goed mengen.

8.Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

9.Schep de krokant gebakken spekreepjes door de risotto, houd een paar reepjes apart voor garnering.

10.Serveer de risotto op warme borden en garneer met de achtergehouden spekreepjes en eventueel wat fijngehakte verse peterselie.

11.Tip: Serveer met een frisse groene salade en een glas droge witte wijn voor een perfecte terrasstijl maaltijd.