Käse-Steinpilz Terrine mit Paprika

1.Die getrockneten Steinpilze in 150 ml warmem Wasser für etwa 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach die Pilze abtropfen lassen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.

2.Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3.Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

4.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.

5.Die eingeweichten Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

6.Den Hüttenkäse in eine große Schüssel geben. Sahne, Eier, Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.

7.Die Hälfte der Hüttenkäsemischung in eine mit Butter eingefettete Terrinenform (ca. 20 cm Länge) geben und glatt streichen.

8.Die Hälfte der Steinpilz-Zwiebel-Mischung darauf verteilen, dann die Hälfte der Paprikawürfel darüber geben.

9.Mit der restlichen Hüttenkäsemischung bedecken, anschließend die restlichen Steinpilze und Paprika schichten, dabei leicht andrücken.

10.Die Terrine mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 140 °C) etwa 50-60 Minuten backen. Die Terrine ist fertig, wenn die Oberfläche fest ist und ein eingestochenes Messer sauber herauskommt.

11.Die Terrine aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest wird.

12.Vor dem Servieren die Terrine aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

13.Als Vorspeise servieren, zum Beispiel mit einem frischen Baguette oder einem grünen Salat.