Arroz Cocido y Salteado (Frito - Chaulafan) - 055G1

🔪 Mise en place

🍽️ Cocinar el arroz con el fondo de ave, dejar enfriar completamente. 🍽️ Cortar la carne de pollo en cubos medianos. 🍽️ Pelar y rallar el jengibre. 🍽️ Picar el ajo finamente. 🍽️ Cortar la cebolla colorada, zanahoria, pimiento rojo y nabo chino en juliana. 🍽️ Picar la cebolleta, separando parte blanca y verde. 🍽️ Tostar las semillas de girasol en sartén seca. 🍽️ Batir los huevos con un chorrito de salsa de soya.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Marinado del pollo

▫️ En un bol, mezclar el pollo con salsa de ostras, 30 g de salsa de soya, jengibre rallado, ajo picado, sal y un chorrito de aceite de girasol. ▫️ Integrar bien y dejar reposar mínimo 15 minutos.

2️⃣ Tostado de semillas

▫️ En una sartén caliente sin grasa, tostar las semillas de girasol removiendo constantemente hasta dorar. Reservar.

3️⃣ Salteado de huevo y arroz

▫️ Calentar un wok con aceite de girasol. ▫️ Verter parte del huevo batido y dejar cuajar ligeramente. ▫️ Añadir una porción de arroz frío, saltear e integrar. ▫️ Agregar aceite de ajonjolí, parte de la cebolleta y sal. ▫️ Reservar.

4️⃣ Cocción del pollo

▫️ En el mismo wok, añadir aceite y saltear el pollo marinado a fuego alto. ▫️ Cocinar 4–5 minutos hasta que esté completamente cocido. Reservar.

5️⃣ Salteado de vegetales

▫️ Añadir más aceite al wok y saltear cebolla colorada, pimiento, zanahoria, nabo y jengibre. ▫️ Agregar el resto de salsa de soya, un chorrito de aceite de ajonjolí y sal. ▫️ Saltear por 3–4 minutos a fuego alto, mezclando constantemente.

6️⃣ Integración final

▫️ Incorporar el pollo a los vegetales salteados. ▫️ Añadir las semillas de girasol tostadas. ▫️ Verter la mezcla sobre el arroz reservado. ▫️ Mezclar todo hasta integrar completamente.

7️⃣ Emplatado

▫️ Servir caliente. ▫️ Decorar con la parte verde de la cebolleta picada.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Utiliza arroz cocido del día anterior para mejor textura al saltear. 📌 Sustituye el pollo por camarones, cerdo o tofu según preferencias. 📌 Añade un toque de aceite de ajonjolí al final para intensificar el sabor. 📌 Saltea los vegetales según su dureza para asegurar cocción pareja. 📌 No sobrecargar el wok para evitar que los ingredientes se cuezan en lugar de saltearse.