Carneiro ao Vinho Tinto com Ervas Finas

1.Em uma tigela grande, misture o vinho tinto, o alho picado, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque os pedaços de carneiro nessa marinada, certificando-se de que estejam completamente cobertos. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 12 horas, idealmente 24 horas, para que a carne absorva bem os temperos.

2.Após a marinada, retire os pedaços de carneiro e reserve o líquido da marinada. Seque levemente a carne com papel toalha para facilitar a selagem.

3.Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada (de preferência uma panela de ferro ou caçarola) em fogo médio-alto. Sele os pedaços de carneiro até que estejam dourados por todos os lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retire a carne e reserve.

4.Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura e o salsão picados. Refogue até que fiquem macios e dourados, cerca de 5-7 minutos.

5.Despeje o líquido da marinada reservado na panela, adicione o caldo de carne e a folha de louro (1). Deixe ferver por alguns minutos para reduzir um pouco e concentrar os sabores.

6.Volte os pedaços de carneiro para a panela, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe lentamente por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia e quase desmanchando. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

7.Se desejar, nos últimos 10 minutos de cozimento, adicione a manteiga para dar brilho e suavidade ao molho.

8.Ajuste o sal e a pimenta, se necessário, antes de servir.

9.Sirva a carneiro ao vinho tinto com ervas finas acompanhado de purê de batatas, arroz branco ou legumes assados para uma refeição completa e sofisticada.