Vegetarischer Rotkohl-Gulasch

1.Den fermentierten Rotkohl grob hacken und beiseitestellen.

2.Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, falls verwendet.

3.In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

4.Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 5 Minuten.

5.Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet, ca. 1 Minute.

6.Das Tomatenmark einrühren und etwa 2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkel wird und aromatisch riecht.

7.Die Paprikastreifen hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten, bis sie etwas weich werden.

8.Den gehackten fermentierten Rotkohl und die Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut vermengen.

9.Mit geräuchertem und süßem Paprikapulver, gemahlenem Kümmel und Majoran würzen, gut umrühren.

10.Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe angießen, alles zum Kochen bringen.

11.Die Hitze reduzieren und den Gulasch zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Aromen sich verbunden haben.

12.Mit Apfelessig, Salz, Pfeffer und bei Bedarf Zucker abschmecken, um die Säure des fermentierten Rotkohls auszugleichen.

13.Den Gulasch noch einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.

14.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

15.Nach Belieben mit frischem Bauernbrot oder Kartoffelknödeln servieren.