Fruchtige Kokos-Popcakes

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2.In einer großen Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Zucker, Backpulver und Salz gründlich vermischen.

3.In einer separaten Schüssel Kokosmilch, Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt gut verrühren.

4.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen oder Löffel nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Popcakes fluffig bleiben.

5.Die fein gehackten getrockneten Früchte vorsichtig unter den Teig heben.

6.Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei etwa 2/3 der Förmchen füllen.

7.Die Popcakes im vorgeheizten Ofen etwa 18-22 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob sie durchgebacken sind (kein Teig darf haften bleiben).

8.Die Popcakes aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

9.Nach Wunsch vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.