Burrito de desayuno con salchicha y huevo en salsa de tomate

1.Preparar la salsa de tomate fresca: en una sartén mediana, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada, el ajo y el chile jalapeño, y sofreír hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos.

2.Agregar los tomates maduros picados a la sartén y cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y tome una textura de salsa. Sazonar con sal al gusto. Reservar la salsa.

3.En otra sartén grande, calentar la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir la salchicha desmenuzada y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que esté bien dorada y cocida, aproximadamente 7 minutos. Retirar la salchicha y reservar.

4.En la misma sartén, bajar el fuego a medio y batir ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta. Verter los huevos y cocinar revolviendo suavemente hasta obtener huevos revueltos cremosos y cocidos, alrededor de 3-4 minutos.

5.Calentar las tortillas de harina en una sartén limpia o comal durante 30 segundos por cada lado para que estén flexibles.

6.Para armar los burritos, colocar una tortilla caliente sobre una superficie limpia. Distribuir una porción de salchicha cocida en el centro, añadir una porción generosa de huevos revueltos, y cubrir con 2-3 cucharadas de salsa de tomate fresca.

7.Espolvorear cilantro fresco picado y queso fresco desmoronado si se desea.

8.Enrollar la tortilla cuidadosamente, doblando los lados hacia adentro y luego enrollando desde un extremo para formar un burrito compacto.

9.Servir inmediatamente o envolver en papel aluminio para llevar y disfrutar en movimiento.