Risotto allo zafferano con crema di parmigiano e porcini

1.Pulire delicatamente i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.

2.In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e saltare i funghi porcini per 5-6 minuti a fuoco medio-alto, salando leggermente. Mettere da parte.

3.In un pentolino, scaldare il brodo vegetale e sciogliervi dentro lo zafferano, mantenendo il tutto caldo a fuoco basso.

4.Tritare finemente lo scalogno.

5.In una casseruola ampia, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e metà del burro, quindi aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco basso senza farlo colorire, per circa 3-4 minuti.

6.Unire il riso Carnaroli e tostarlo per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi.

7.Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente a fuoco medio.

8.Iniziare ad aggiungere il brodo caldo allo zafferano un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.

9.Continuare la cottura per circa 16-18 minuti, mantenendo il riso al dente e cremoso.

10.A metà cottura, aggiungere i funghi porcini saltati, mescolando delicatamente per amalgamare.

11.Nel frattempo, in una ciotola, mescolare il Parmigiano grattugiato con la panna fresca fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

12.Quando il risotto è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro restante e la crema di parmigiano e panna, mescolando energicamente per ottenere una consistenza vellutata.

13.Aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco secondo il gusto.

14.Lasciare riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di impiattare.

15.Servire il risotto caldo, decorando con qualche fettina di porcini saltati e una spolverata leggera di Parmigiano, se desiderato.