Risotto allo zafferano con crema di parmigiano e porcini

1.Pulire accuratamente i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fette sottili.

2.In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolare i funghi porcini per circa 5 minuti fino a quando diventano teneri. Salare leggermente e mettere da parte.

3.In una casseruola ampia, scaldare il brodo vegetale e mantenere caldo a fuoco basso.

4.In un'altra pentola, sciogliere metà del burro con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco dolce senza farla dorare, per circa 5 minuti.

5.Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per 2-3 minuti mescolando continuamente fino a quando diventa traslucido.

6.Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

7.Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungerlo al riso.

8.Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.

9.Continuare la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo e mescolando regolarmente.

10.A metà cottura, unire i funghi porcini rosolati al risotto.

11.Nel frattempo, preparare la crema di parmigiano: in un pentolino, scaldare la panna fresca senza farla bollire, quindi aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare energicamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

12.Quando il risotto è cotto al dente e cremoso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro restante, aggiustare di sale e pepe.

13.Impiattare il risotto, guarnire con la crema di parmigiano a cucchiaiate o a filo sopra il risotto e servire immediatamente.