Guiso Andaluz de Pimiento y Tomate con Patatas

1.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora los ajos picados y el pimiento verde (si usas), cocina por 2 minutos más, removiendo para que no se quemen.

4.Añade los pimientos morrones rojos y cocina durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse ligeramente.

5.Agrega los tomates pelados y picados junto con el pimentón dulce y mezcla bien.

6.Vierte el caldo de verduras o pollo y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición.

7.Incorpora las patatas cortadas en cubos, reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso haya espesado ligeramente.

8.Retira la hoja de laurel, ajusta la sal y la pimienta al gusto.

9.Sirve caliente, decorando con la ramita de perejil fresco para aportar color y frescura.