Low-Carb Birchermus mit saisonalen Beilagen

1.Haferflocken, Chiasamen und Mandelmilch in einer großen Schüssel gut vermischen. Die Mischung abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen.

2.Am nächsten Tag den griechischen Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Erythrit (falls verwendet) unter die gequollene Haferflocken-Mischung rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

3.Die Äpfel schälen und grob reiben, anschließend unter die Birchermus-Mischung heben, damit sie nicht zu matschig wird, aber noch Biss hat.

4.Die saisonalen Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren) waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.

5.Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

6.Die Portionsgläser zu etwa zwei Dritteln mit dem Birchermus füllen.

7.Jeweils eine Schicht der saisonalen Beeren und einige Walnussstücke auf das Birchermus geben.

8.Mit einem Minzblatt und optional einer Prise Zimt garnieren.

9.Die Gläser abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.

10.Vor dem Servieren die Gläser nochmals kurz umrühren, falls sich Flüssigkeit abgesetzt hat.