Masa Sin Gluten Mejorada para Empanadas y Pasteles con Elasticidad y Textura Suave

1.Preparar el chicle de mandioca: mezclar 30 g de almidón de mandioca con 100 g de agua, calentar a fuego medio mientras se remueve constantemente hasta obtener una masa gelatinosa y homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

2.En un bol grande, tamizar el almidón de maíz, la harina de arroz, la harina de avena, la goma xantana, el polvo de hornear y la sal para asegurar una mezcla uniforme y sin grumos.

3.Agregar el chicle de mandioca ya frío a la mezcla de harinas junto con el aceite de oliva y mezclar con una espátula hasta integrar parcialmente.

4.Incorporar el agua fría poco a poco mientras se mezcla con las manos o una cuchara resistente, hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Ajustar la cantidad de agua si es necesario para obtener una masa flexible y suave, evitando que esté seca o quebradiza.

5.(Opcional) Añadir un huevo para mejorar la elasticidad y cohesión de la masa, integrándolo completamente.

6.Amasar suavemente sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada con almidón de maíz durante 3-5 minutos, hasta que la masa sea elástica y no se quiebre al estirarla.

7.Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar 20 minutos para que la goma xantana y el chicle de mandioca actúen, mejorando la textura y flexibilidad.

8.Dividir la masa en porciones según el tamaño deseado para las empanadas o pasteles, y estirar con un rodillo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 3 mm.

9.Rellenar y cerrar las empanadas o preparar los pasteles según la receta deseada.

10.Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y cocida, evitando sobrecocinar para que no se endurezca.

11.Dejar enfriar ligeramente antes de consumir para que la masa mantenga su textura suave y elástica.